‘安博体育’夏季开胃佳品正宗鸡丝凉面的做法，调味汁是关键，面条筋道有妙招

鸡丝凉面应该是四川特色的传统小吃啦，去四川吃过正宗的鸡丝凉面后，一直是念兹在兹，因为鸡丝凉面的面条很劲道，有的店家会用碱水面来做，那样的面条口感更是劲道十足；调味料更是多味调合，酸爽利口、味道香浓、面条劲道、尤其是天气炎热的夏天，没有胃口的时候，来一碗鸡丝凉面，真的是酸爽开胃，让人大快朵颐、欲罢不能！调味汁是这道鸡丝凉面的灵魂，有麻酱的香浓，油泼辣子的劲爆，陈醋的酸爽等等，多达10种原料的组合，使这个调味汁能瞬间惊艳到你的鼻腔和味蕾，闻一下就被深深吸引，吃上一口就想不停地一口一口吃下去。这道鸡丝凉面的面条也是有讲求的，一般会用碱水面条，就是加了碱的面条，我们日常生活中买现成的面条就可以，可是要让面条吃起来劲道十足的话，我有独到的方法，就是把面条先蒸后煮，蒸过的面条口感会很Ｑ，再煮一下面条会变的很顺滑，所以要想面条有嚼劲一定要用我这个方法。

【鸡丝凉面】原料：鸡胸 250克葱段（焯鸡胸用） 20克姜片（焯鸡胸用） 10克花椒（焯鸡胸用） 5克蒜（蒜水用） 20克熟花生 20克芝麻酱 30克黄瓜 50克红辣椒面 10克油（辣椒面用） 20克花椒（葱油用） 5克姜片（葱油用） 10克葱段（葱油用） 20克油（葱油用） 30克生抽 10克陈醋 20克白糖 10克盐 6克花椒粉 5克熟白芝麻 10克香油 10克面条 200克制作方法：1、首先把所有食材准备好，熟花生用擀面杖擀成花生碎备用2、大蒜捣成泥，加入少量的凉白开调成蒜汁备用3、芝麻酱加温水调成稀糊备用4、锅中烧热油浇到事先准备好的辣椒面上，做个油泼辣子，也叫红油或辣椒油。5、再准备一口锅，一定要凉油下锅，放入花椒、姜片和大葱段，小火逐步炸，把调味料的味道都耗进油中，就可以捞出来了，只留用葱油。6、在炸好的葱油中调入生抽、陈醋、白糖、盐、花椒粉、辣椒红油、蒜汁、麻酱汁再洒上一层熟白芝麻混淆匀称，这个鸡丝凉面的调料汁就做好了。

7、把鸡胸肉、花椒、大葱、姜片一起凉水下锅煮，水开后转小火煮15分钟，然后把煮好的鸡胸肉过一下凉水或者冰水，这样肉质更紧实，接着再顺着肉的纹理撕成条备用8、准备一个蒸锅，等水开后放入面条隔水蒸8分钟，然后把面条取出来摊开。9、再另准备一口锅，烧开水后把蒸过的面条放进去，煮3分钟左右捞出来，过一遍凉水，然后沥干水份。

10、沥干水的面条，边抖边拌上香油或者花椒油，一直到面条完全晾凉，这样面条看起来油润发亮、根根爽利不粘连的。11、最后在面条上摆上鸡丝、黄瓜淋上调好的味汁浇，挑拌匀称就可以大快朵颐啦！小贴士：喜欢吃小葱的，最后可以撒上一点香葱段来提味。

天气炎热的时候，用一碗鸡丝凉面，来犒劳忙碌了一天的家人，有主食、有荤、有素，口感很是酸爽，吃一口就会满足到，忘记一天的疲劳！我是四毛，天天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更接待关注我，我会连续分享我的美食制作给大家！。

本文来源：安博体育-www.javiwellness.com